Clean Label食品新選擇 - 嬤嬤覓呀讓您找回真實的味覺
Nov 08. 2020
隨著消費者越來越渴望買到、吃到真食材、添加物減量以及原料簡單的食品，全球掀起一陣「Clean Label」的風潮，國內的食品廠商如「嬤嬤覓呀」等也依循 Clean Label 的要求製造，推出原味、傳統口味、無添加等符合潔淨標示原則的產品，讓消費者吃得更安心。
什麼是 Clean Label？從哪裡緣起？
Clean Label（潔淨標章）從2011年發源於英國，是由零售通路商發起的自律規範運動，核心宗旨是減少食品中的人工化學添加物，歐盟國家並於2015年底起開始推廣，成為食品產業發展的重點趨勢。
至今全球對於 Clean Label 沒有明確定義或法規，但普遍具備有的特性和原則如下：
1. 減少添加或是無添加食品添加物
2. 配方簡單
3. 加工製程簡單
4. 資訊透明
Clean Label 的精神＆常見迷思
的確，Clean Label 的核心精神就是促進食品供應者誠實標示食品成分，使消費者得到更透明、真實的食品資訊，而非只強調標章認證。
近幾十年，食品科技讓真假之間的界線變得越來越模糊，尤其經歷過食安風暴的台灣人對添加物更是繃緊神經，但其實，合法添加物可以幫助食品達到穩定品質、延長保存並兼顧安全衛生。在台灣，甚至有嚴謹的食品添加物管理法規，確保食品添加物經過毒理試驗，並考量了飲食習慣而制定出「每日允許攝取量」與「使用限量」。
只是，如果我們的舌頭愈來愈習慣加了許多添加物的口味，就會愈來愈遠離食物的真滋味。也因此，因應而生的「潔淨標章」概念，便是盡量使用安全天然的原料、以最精簡的製程、且不添加非必要食品添加物的原則，來生產食品，並透過清楚透明的產品成分標示，滿足消費者對食物認知的需求。
不過，儘管歐洲人多靠 Clean Label 把關，但沒有潔淨標章的食物，不一定就代表不安全；基於食品安全考量，有些食品添加物目前還無法以天然物質或製程技術取代，其存在是必須的。另外，風味口感或保存期限也可能受限可使用的原料，需要適當調整。
國內有哪些驗證機構
在台灣目前已有兩大驗證單位以Clean Label精神，發展出食品製程少添加／無添加的評鑑標章，除了讓企業作為自主管理之用，也提供消費者更清楚明確的選擇：
一、無添加發展促進會 (Anti Additive Association，簡稱A.A.)
驗證項目: 餐廳、食品
A.A.為全球性協會，於2013年成立於荷蘭，在台灣也有辦事處，以藍色圓形的標章為識別，依照餐飲食品製程所能排除的添加物項目給予業者一星、二星、三星、100%無添加的分級認證。
圖片來源：https://www.anti-a.org/tw/certification
二、慈悅國際股份有限公司 （簡稱慈悅）
驗證項目: 食品、保養品、民生用品、綠建材
慈悅於2016年成立，率先建立國內的 Clean Label 評鑑，以刪除或減少人工化學添加物、配方簡單、加工製程簡單以及資訊透明等國際4大原則，掌握八大不添加，且確認原料非基改、符合農藥殘留法規規範，發展出以下兩大標章之檢驗制度：
- 潔淨標章：Logo上以綠色一脈兩片葉子的圖像呈現。
- 雙潔淨標章：以兩脈三片葉子的圖像呈現，代表在「潔淨標章」的標準下，食品添加物的容許範圍更加嚴格，僅能使用其中82種添加物。
國內有哪些龍頭業者已加入Clean Label運動的行列？
目前國內已有不少業者加入 Clean Label 運動，讓食安標準再升級：
一、家樂福：
家樂福從2018年起極力推動食物轉型計畫，將自有品牌烘焙吐司類、麵包類、西點蛋糕類與加工食品等，自主性委由A.A.協會進行無添加驗證，並於2019年11月起，陸續有25款麵包正式拿到A.A.協會「100%無添加」的最高等級認證。
二、全家便利商店：
隨著慈悅的潔淨標章受到廣大的迴響，全家便利商店在2018年10月宣示導入潔淨標章的商品，藉由通路把關自有品牌，從各供應商調整、尋找符合潔淨標示的原料，並串聯整個鮮食供應鏈，鼓勵合作廠商一同加入Clean Label 認證。
三、里仁：
早在二十年前，里仁就留意到化學添加物對人體健康的影響，因此訂定「少或無化學添加物、減少加工層次」的食品上架規範，並於1997年起委託慈悅，透過定期查驗與不定期抽檢，嚴格把關，也因而帶動慈悅推展潔淨標章的評鑑制度。
四、嬤嬤覓呀：
本著讓家人安心享用的理念，「嬤嬤覓呀」系列產品從研發的初始，便依循歐盟Clean Label潔淨標示的要求，堅持無添加物、無化工調味料的製程，尤其招牌商品干貝醬經過商業滅菌與一年多的實驗，才成功維持了純干貝醬的風味，提升口味的同時，也讓消費者吃得安心。
面對後疫情時代，人們對食品的要求門檻提高，Clean Label 潔淨標章的原則已成為產品開發的新標準；國內食品廠商如「嬤嬤覓呀」也依循 Clean Label 的要求製造，透過無添加食品，忠實保留食材原味和營養，傳遞餐桌上的溫暖，讓聰明的消費者在學會辨別安全的產品、認明食品成分標示的同時，也逐漸找回真實的味覺，拿回安心健康的主導權。